Grazie al menu “Giovani Forchette”, abbiamo provato l’alta cucina veneta dello chef Canzian.
La giovinezza, quella vera, è un ricordo di un panino in mano alle 3 di notte. Ma a volte torna, eh. Magari sotto forma di un menu. Tipo questo, da Daniel Canzian, dove ci siamo presentati con l’alibi perfetto: il menu “Giovani Forchette”, riservato agli under 40. Anagraficamente ci siamo ancora, mentalmente siamo a un passo dal brodino serale.
Il menu non è un contentino per millennials in crisi d’identità. Niente “versione light”. È roba seria. Cucina pulita, precisa, rispettosa, che però non ha paura di giocare.
Tipo la guancetta di branzino, che ti arriva col permesso di usare le mani. Gesto piccolo, ma potente. Non è scena, è invito. A fidarti, a mollare le posate e magari pure qualche filtro mentale. È come se qualcuno ti dicesse: “Smettila di fare l’adulto.”
Poi arriva il risotto alla liquirizia, che è il classico piatto divisivo: o lo ami o lo racconti per una settimana. Noi l’abbiamo affrontato con tutta la nostra maturità e con la forchetta ben salda. È strano, sì. È un piatto che ti mette alla prova, ma senza giudicarti.
Nel mezzo ci scappano anche le pesche alla Serenissima. Roba di Venezia e di territorio, senza tempo.
Seduti al bancone, con la cucina a un passo, ci siamo goduti ogni dettaglio. La squadra dietro i fuochi si muove come un’orchestra zen, e tu lì, spettatore privilegiato, con il vino giusto.
E ci siamo anche divertiti. Una cosa che spesso dimentichiamo di pretendere da un ristorante. Perché sì, la tecnica è importante, l’impiattamento pure, ma se a fine serata non ti sei fatto nemmeno una risata o non ti sei sentito un po’ più leggero, che senso ha?
Canzian questo lo sa. Fa cucina seria, ma non ti fa sentire scemo se non conosci tutti gli ingredienti. Ti accoglie, ti coccola, ti spiazza. E lo fa con un conto che, per Milano centro, è un miracolo, un atto politico: cinquanta euro. Cinquanta. Neanche una maglietta in Rinascente.
Quindi sì, se hai meno di 40 anni, vai. Se hai 41, truccati la carta d’identità. Ne vale la pena.
Data: Luglio 2024
Prezzo: menu “Giovani Forchette” 50€ esclusi coperto, acqua e vino
Via Castelfidardo angolo via San Marco, 20121 Milano MI
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